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Come si fà?

Solo latte locale del Matese crudo, certificato, fresco di mattina, di mucche allevate a bassa produzione annuale che non ricevono mangimi contenenti OGM, ormoni, insilati, fiocchi di cotone o soia, ma solo fieno falciato nei campi vicini, erba fresca (in Primavera e nelle mezze stagioni), e un po' di farina certificata di orzo, mais, grano e avena in parte coltivata in loco. Al latte aggiungo solo sale, caglio e/o siero innesto a seconda del prodotto. Le fasi di lavorazione vengono svolte rispettando i ritmi, gli strumenti e i gesti della tradizione, nel rispetto delle norme sanitarie vigenti. La lavorazione giornaliera non supera i 50-80 litri.

Locale

Locale è la parola chiave su cui si fonda tutta la filosofia di questo lavoro. Questi formaggi sono al di fuori della logica della grossa distribuzione sia per quantità che per qualità.

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Caciocavallo Stagionato

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6 ore di lievitazione

50-80 Litri al giorno

15 Minuti dalla mungitura al caglio

8 prodotti

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Alessio
Tel. 3312782345

Em@il: alessiomastromonaco@libero.it

Piazza San Nicola 7, Guardiaregia (CB) - 86014 - Molise