Solo latte locale del Matese crudo, certificato, fresco di mattina, di mucche allevate a bassa produzione annuale che non ricevono mangimi contenenti OGM, ormoni, insilati, fiocchi di cotone o soia, ma solo fieno falciato nei campi vicini, erba fresca (in Primavera e nelle mezze stagioni), e un po' di farina certificata di orzo, mais, grano e avena in parte coltivata in loco. Al latte aggiungo solo sale, caglio e/o siero innesto a seconda del prodotto. Le fasi di lavorazione vengono svolte rispettando i ritmi, gli strumenti e i gesti della tradizione, nel rispetto delle norme sanitarie vigenti. La lavorazione giornaliera non supera i 50-80 litri.
Locale è la parola chiave su cui si fonda tutta la filosofia di questo lavoro. Questi formaggi sono al di fuori della logica della grossa distribuzione sia per quantità che per qualità.
Manualità
Apri
Origine
Apri
Il re
Apri
Apri
Buffet
Apri
cacio d-autore
Apri
Caciotta
Apri
Miele
Apri
Il casaro è un tutto dire. Una testa un po´ strana che per fortuna ha avuto il buon senso di raccogliere un sapere tramandatogli dal nonno che non con poca pazienza ha saputo gestire un'esuberanza inconcludente. C´è voluto un bel po´ prima che uscissero i calli.
Alessio
Le vacche, il latte e gli ambienti sono sottoposti a controlli periodici per garantire la salubrità e la sicurezza del prodotto finale. Raccolgo e tratto il latte seguendo le vigenti norme igienico-sanitarie, dalla stalla, agli strumenti, fino al prodotto finito.
Vacche
Non diamoci troppe arie. Diciamo solo che le cose più importanti sono queste: niente schifezze alle mucche, nel latte, o nei materiali usati, la qualità di Vita dell´animale, la qualità del latte, l´igiene dell'ambiente e delle attrezzature, la competenza del casaro e altri accorgimenti.
Eco…Bio…BohFaggi, torrenti, gole e cime.
La Fonte
La raccolta
La trasformazione
Il prodotto
La vendita
