Solo latte locale del Matese crudo, certificato, fresco di mattina, di mucche allevate a bassa produzione annuale che non ricevono mangimi contenenti OGM, ormoni, insilati, fiocchi di cotone o soia, ma solo fieno falciato nei campi vicini, erba fresca (in Primavera e nelle mezze stagioni), e un po' di farina certificata di orzo, mais, grano e avena in parte coltivata in loco. Al latte aggiungo solo sale, caglio e/o siero innesto a seconda del prodotto. Le fasi di lavorazione vengono svolte rispettando i ritmi, gli strumenti e i gesti della tradizione, nel rispetto delle norme sanitarie vigenti. La lavorazione giornaliera non supera i 50-80 litri.
Locale è la parola chiave su cui si fonda tutta la filosofia di questo lavoro. Questi formaggi sono al di fuori della logica della grossa distribuzione sia per quantità che per qualità.
Origine
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Miele
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Buffet
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Caciocavallo Maturo
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Il re
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Cacio-sculture
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Caciotta
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Lavorazione
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Il casaro è un tutto dire. Una testa un po´ strana che per fortuna ha avuto il buon senso di raccogliere un sapere tramandatogli dal nonno che non con poca pazienza ha saputo gestire un'esuberanza inconcludente. C´è voluto un bel po´ prima che uscissero i calli.
Alessio
Le vacche, il latte e gli ambienti sono sottoposti a controlli periodici per garantire la salubrità e la sicurezza del prodotto finale. Raccolgo e tratto il latte seguendo le vigenti norme igienico-sanitarie, dalla stalla, agli strumenti, fino al prodotto finito.
Vacche
Non diamoci troppe arie. Diciamo solo che le cose più importanti sono queste: niente schifezze alle mucche, nel latte, o nei materiali usati, la qualità di Vita dell´animale, la qualità del latte, l´igiene dell'ambiente e delle attrezzature, la competenza del casaro e altri accorgimenti.
Eco…Bio…BohFaggi, torrenti, gole e cime.
La Fonte
La raccolta
La trasformazione
Il prodotto
La vendita
